ソルトブッシュラム

こんにちは、もうすっかり春ですね!(っていうか、お花見してないなぁ・・・)

さて、本日は「ソルトブッシュラム」というお肉のご紹介です!
「オセアニアのプレ・サレ」と呼ばれています。

当店の看板娘に持ってもらうと若干シュールですが
d0300439_1047748.jpg
。。。


(仔羊肉を語る時、最高級の肉として名が上がるフランスの「プレ・サレ」は、
海辺の潮風にあたった塩分・ミネラル分が豊富な牧草を餌にし、その旨さを世界中に轟かせています。)


てゆーか、大体ソルトブッシュって何???って感じですが。

↓↓↓↓↓
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アカザ科:耐寒性常緑低木または1年草
(学名)Atriplex Numularia
(別名)Carbon fixing plant

限定されたオーストラリア内陸部だけに生息する、この植物(ハーブ)は、地下4メートルにも及び根を張り、
マレー河の地下水から数多くの天然ミネラルを豊富に吸収します。

もっとも高濃度な塩分から身を守るために、一部の葉を犠牲にし過剰塩分を排泄する為に枯らしてしまいますが、
天然ミネラルはそのまま保持しているという珍しい植物です。
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だそうです。


では、ソルトブッシュラムとはどういったお肉か・・・
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1970年代にメルボルン内陸地の乾燥地帯を中心に、土壌塩化による環境破壊を減らす為、
塩分を吸収し土壌をよい状態に保つ効果のあるソルトブッシュを植えた事がそもそもの始まりでした。

環境対策のモデル農場として1980年から1990年にかけ8000エーカーの広大な土地に
ソルトブッシュの植樹を始め、大学や政府専門家の研究対象となっていた農場が存在します。

農場では同時に羊にソルトブッシュを食べさせることによって、
その肉質にハイレベルなビタミンE含有の他、天然ミネラル豊富なラム肉の頂点とも言える、
ずば抜けた奥深いラム肉を作り上げる事を目指しました。

農場だけではなく、獣医・農業専門家・政府が緊密な連携体制の下で作り上げた最高傑作肉がソルトブッシュラムです。
言わば、国家プロジェクトに近いものがあります。
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なるほど!って感じですね。
(一部HPより抜粋させて頂きました)



要するに、栄養価の高い餌を食べて育った美味しい仔羊なんです!
(ざっくり要約しすぎ???)

タヴェルネッタでは、春らしい食材の代表でもある「アーティチョーク」と一緒に
「フリカッセア(卵黄とクリームを使った軽い煮込み)」でご用意しております!!

ワインはピエモンテ州はロエロ地区の、名手「マルヴィラ」の「サングリエルモ'04」などいかがでしょうか!!!
ベストマッチング間違いなしです♪
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by t_d_k | 2013-04-10 10:50 | 食材・料理のご紹介


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